Festtagsteller

So geht's:

1. Für den Linsen-Champignon-Oliven Bratling:
   Zunächst die Beluga Linsen mit 300 ml Wasser aufkochen und ca 30 min. weiterköcheln lassen, bis sie weich sind.
   Die Champignons in mittelgroße Würfel schneiden, zu den in Öl glasig gedünsteten Zwiebeln geben und anbraten. Mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne für die Zubereitung der Soße beiseite stellen.
2. Die abgekühlten Linsen und die gebratenen Champignons in einer Schüssel gut vermengen und in grobe Würfel geschnittene Oliven unterheben. Nun den Ei-Ersatz einarbeiten und mit Senf, Tomatenmark, dem Mehl und den Semmelbröseln gründlich vermischen. Vorsichtig mit Rauchsalz abschmecken. Mit leicht bemehlten Händen 8 – 10 Bratlinge formen und in Olivenöl kross anbraten, dabei mehrmals wenden.
3. In der beiseite gestellten Champignon-Pfanne die in sehr feine Würfel geschnittene Zwiebel glasig mit Olivenöl andünsten. Nun bei geringer Hitze das Streichglück darin schmelzen lassen, cremig rühren und abschmecken.
4. Für die Laugen Serviettenknödel:
   Die klein gewürfelte Zwiebel in Pflanzenmargarine glasig andünsten und mit in Scheiben geschnittenen Laugenbrötchen und fein gehackter Petersilie in einer Schüssel vermengen. Den Drink erwärmen, mit dem Ei-Ersatz verrühren und über Masse gießen. Mit den Händen zu einem Teig verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Teig zu einer ca. 20 cm langen Rolle formen, in ein angefeuchtetes Geschirrtuch einschlagen und an beiden Enden zubinden. Die Knödelrolle in einem großen Topf, in gesalzenem Wasser aufkochen und anschließend bei geringerer Hitze 30 min. ziehen lassen.
6. Zum Servieren den Knödel auspacken und in Scheiben schneiden. Die Bratlinge zusammen mit Laugen-Serviettenknödel und Rotkohl servieren.

Guten Appetit