Rüblikuchen
40+ Min.
normal
Zutaten
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| 180 g | Rohrohrzucker |
| 280 g | Karotten (fein geraspelt) |
| 200 g | Mehl |
| 50 g | Speisestärke |
| 100 g | gem. Mandeln |
| 50 g | geh. Haselnüsse |
| 2 TL | Zimt |
| 160 ml | Pflanzenöl |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 3 EL | Apfelmus |
| 1 TL | Natron |
| ¼ TL | Muskatpulver |
| ½ TL | Salz |
| ggf. Pistazien zum Verzieren | |
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| Frosting/Topping: | |
| 100 g | Puderzucker |
| Orangenschale, gerieben |
So geht's:
- Das Öl mit dem Zucker, den Gewürzen, dem Lughurt und dem Apfelmus verquirlen. Das mit Speisestärke und Natron gesiebte Mehl hinzufügen und zu einem Teig rühren. Mandeln, Nüsse und geraspelte Karotten unterheben. Die Masse in eine vorbereitete Springform (20 cm) geben und bei 180 Grad (Umluft) ca. 40 Min. backen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit das zimmerwarme Streichglück mit dem elektrischen Handmixer aufschlagen, Puderzucker und geriebene Orangenschalen einrühren und bis zum Verzieren kalt stellen.
- Die Orangencreme auf den ausgekühlten Kuchen streichen (die Creme-Masse würde sonst anfangen zu schmelzen) und servieren.